Hvordan lage pemmican

Pemmican er en tradisjonell, svært næringsrik og holdbar matvare som opprinnelig kommer fra urfolk i Nord-Amerika, særlig blant præriefolkene. Navnet stammer fra ordet pimîhkân på cree-språket, som betyr «fett». Denne geniale blandingen består av tørket kjøtt, smeltet fett og noen ganger bær, som vi som carnivorer selvsagt utelukker.

Pemmican var essensiell for urfolkets overlevelse under lange jaktturer, strabasiøse reiser og harde vintre, og senere ble den også brukt av oppdagere og pelsjegere som verdsatte dens høye energiinnhold og lange holdbarhet.

Pemmican er ansett som den ultimate survival-maten fordi den kombinerer proteiner og fett i en perfekt balanse, samtidig som den kan oppbevares i måneder eller til og med år uten kjøling, dersom den er laget riktig.

Pemmican er dermed god og holdbar mat for en carnivore på reise, eller på fjelltur. For å lage pemmican trenger du bare to ingredienser: magert kjøtt og et godt fett. Her er en oppskrift som sikrer at resultatet blir bra hver gang.

Ingredienser

Kjøtt

Bruk magert kjøtt som storfe, elg, hjort eller bison. Alt fett må fjernes før tørking.

Ca. 1 kg rått kjøtt (gir omtrent 300-400 gram tørket kjøtt).

Fett

Bruk talg (fra storfe eller sau). Det er viktig at fettet er rent, og av høy kvalitet.

Ca. 250-300 gram smeltet talg.

Tørking av kjøttet

Skjær kjøttet i svært tynne strimler eller skiver. Strimlene bør være ca. 2-3 mm tykke for å tørke jevnt.

Fjern alt synlig fett fra kjøttet før tørking, da fett harskner raskere enn magert kjøtt.

Tørking i ovn

Sett ovnen på lav temperatur, maks 60 °C. Bruk gjerne varmluftsfunksjon hvis mulig.

Legg kjøttstrimlene på rist, og sørg for god luftsirkulasjon. Dekk med bakepapir hvis kjøttet er veldig magert for å unngå at det setter seg fast.

Tørk kjøttet i 6-12 timer, avhengig av tykkelse og ovnstype. Vend strimlene underveis.

Tørking i dehydrator (anbefalt)

Legg kjøttet i et enkelt lag på dehydratorens brett.

Still inn på ca. 55-60 °C og tørk i 8-12 timer.

Det ferdige kjøttet skal være sprøtt nok til at det kan knekkes og smuldres lett. All fuktighet må være fjernet.

Mal eller knus kjøttet

Etter tørking, mal kjøttet til et fint pulver. Dette kan gjøres i en blender, food processor, eller med en morter for hånd. Jo finere det blir, desto bedre blander det seg med fettet.

Smelt fettet

Varm talg over lav varme til det smelter fullstendig. Ikke la det koke, da dette kan påvirke smaken negativt. Fjern eventuelle urenheter ved å sile det gjennom et finmasket dørslag eller osteklede.

Bland kjøttet og fettet

Bland kjøttpulveret med det smeltede talget i en stor bolle. Start med en 1:1 blanding av kjøtt og fett, og juster etter ønsket konsistens. Målet er en blanding som er fast nok til å formes, men ikke tørr.

Form og oppbevar

Form blandingen til små kuler, barer eller trykk den ned i en firkantet form for senere kutting. Du kan også lage små porsjoner ved hjelp av en isbitform.

Oppbevar pemmicanen i lufttette beholdere eller pakk den inn i vokspapir. For ekstra lang holdbarhet, lagre den på et kjølig og mørkt sted.

Holdbarhet

Pemmican kan lagres i måneder eller år uten kjøling, noe som gjør det perfekt for reiser eller nødsituasjoner.

Foto: John Johnston – CC BY 2.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=16376939

Alle kan kommentere ved å logge inn med sine kontoer fra Facebook eller Google. Norwegian Carnivory er ikke helsehjelp. Du må søke medisinsk hjelp for medisinsk problematikk.

Written 2025 © Norwegian Carnivory